Como Fazer Ervilha: Um Guia Culinário Completo e Saboroso

Como Fazer Ervilha: Guia Completo para um Prato Delicioso e Nutritivo

A ervilha (Pisum sativum) é uma leguminosa versátil e altamente nutritiva, apreciada em diversas culturas ao redor do mundo. Seja fresca, congelada, enlatada ou seca, saber como fazer ervilha pode transformar refeições simples em pratos cheios de sabor e benefícios para a saúde. Este guia explora os diferentes tipos de ervilha, métodos de preparo e dicas para realçar seu sabor, embasado em conhecimentos culinários e nutricionais.

Entendendo os Tipos de Ervilha para Saber Como Fazer

Antes de aprender como fazer ervilha, é crucial conhecer suas variações, pois cada uma possui características e métodos de preparo ideais. As ervilhas são geralmente vendidas frescas (na vagem ou debulhadas), congeladas, enlatadas ou secas (geralmente partidas).

Como Fazer Ervilha Fresca

A ervilha fresca, disponível principalmente na primavera, oferece um sabor adocicado e textura tenra. Para prepará-la, retire os grãos da vagem, caso ainda estejam nela. O cozimento pode ser rápido, de 2 a 5 minutos em água fervente ou no vapor, para preservar sua cor vibrante e crocância. A Embrapa Hortaliças destaca que o consumo de hortaliças frescas, como a ervilha, contribui significativamente para uma dieta equilibrada. A ervilha-torta, uma variedade em que a vagem também é comestível, necessita apenas da remoção das extremidades e pode ser cozida rapidamente no vapor ou refogada.

Como Fazer Ervilha Congelada

A ervilha congelada é uma excelente alternativa, pois o processo de congelamento rápido após a colheita ajuda a reter seus nutrientes e sabor. Muitas vezes, não é necessário descongelar antes do cozimento. Pode ser cozida em água fervente por 3 a 7 minutos, no vapor por cerca de 5 minutos, ou diretamente no micro-ondas. Empresas como a Seara, com sua linha Nature, oferecem ervilhas congeladas que prometem praticidade e manutenção das qualidades nutricionais. Estudos citados pela Iglo sugerem que métodos com menos água, como micro-ondas e vapor, preservam melhor as vitaminas hidrossolúveis.

Como Fazer Ervilha Enlatada

A ervilha enlatada é prática, pois já vem cozida. Geralmente, basta escorrer o líquido da conserva e aquecê-la, se desejado. É importante notar que as ervilhas enlatadas podem conter adição de sal. Elas são ótimas para adicionar rapidamente a saladas, arrozes ou como acompanhamento.

Como Fazer Ervilha Seca (Partida)

A ervilha seca, ou partida, é comumente usada em sopas, cremes e purês. Antes de cozinhar, é recomendável deixá-la de molho por algumas horas (pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro) para hidratar e reduzir o tempo de cozimento, além de ajudar a eliminar antinutrientes que podem causar desconforto gastrointestinal. Após o molho, escorra a água, lave os grãos e cozinhe em água limpa. O tempo de cozimento na panela de pressão é de cerca de 15 a 20 minutos após pegar pressão, ou em panela comum por 25 a 40 minutos, ou até ficar macia. Algumas fontes sugerem descartar a primeira água de fervura para remover a espuma e possíveis impurezas.

Métodos Essenciais de Como Fazer Ervilha

Dominar diferentes técnicas de cozimento permite explorar a versatilidade da ervilha.

Cozinhar em Água (Ferver): Ideal para ervilhas frescas e congeladas. Adicione as ervilhas à água já fervente com uma pitada de sal e cozinhe até atingir a maciez desejada, geralmente poucos minutos.

Cozinhar no Vapor: Este método é excelente para preservar os nutrientes e a textura crocante das ervilhas frescas ou congeladas. Utilize uma panela com cesta de vapor sobre água fervente, cozinhando por 2 a 5 minutos.

Refogar: Ervilhas frescas ou congeladas podem ser refogadas em azeite ou manteiga com alho, cebola e outros temperos. Este método realça o sabor e permite combinações criativas. O tempo de cozimento é curto, apenas o suficiente para aquecer e amaciar levemente.

Incorporar em Sopas e Ensopados: Ervilhas, especialmente as secas ou congeladas, são adições clássicas a sopas e ensopados, conferindo corpo, sabor e nutrientes.

Dicas de Temperos e Combinações para Enriquecer sua Ervilha

Saber como fazer ervilha também envolve a arte de temperar. A ervilha combina bem com uma variedade de temperos:

• Ervas Frescas: Hortelã, salsinha, coentro e cebolinha são excelentes opções.
• Especiarias: Pimenta-do-reino, noz-moscada, curry e cominho podem adicionar camadas de sabor.
• Aromáticos: Alho e cebola refogados são uma base clássica para muitas preparações com ervilha.
• Outros Ingredientes: Bacon, presunto, linguiça, ovos, queijos e outros vegetais como cenoura e batata complementam bem o sabor das ervilhas.

A Tudo Gostoso e a revista Claudia frequentemente publicam receitas que demonstram a versatilidade da ervilha em diversas combinações.

Benefícios Nutricionais da Ervilha

A ervilha é uma leguminosa de alto valor nutricional. Segundo informações do portal Tua Saúde e de nutricionistas da UNINASSAU, as ervilhas são ricas em proteínas vegetais, fibras, vitaminas (como A, C, K e do complexo B) e minerais (ferro, potássio, fósforo, zinco e magnésio). Esses nutrientes contribuem para a saúde intestinal, controle da glicemia, saúde ocular, fortalecimento do sistema imunológico e podem auxiliar na perda de peso devido ao seu teor de fibras e proteínas que promovem saciedade. O Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, em Portugal, também fornece dados sobre a composição nutricional das ervilhas, corroborando seus benefícios.

Dominar as técnicas de como fazer ervilha abre um leque de possibilidades culinárias, permitindo incorporar este nutritivo legume de formas criativas e saborosas no dia a dia. Experimente os diferentes tipos e métodos para descobrir suas preparações favoritas.