Como Fazer Doce de Figo em Calda: Uma Tradição Artesanal Cheia de Sabor
A Arte Milenar de Como Fazer Doce de Figo em Calda
O doce de figo em calda é uma daquelas iguarias que evocam memórias afetivas e tradições familiares. Com origem que remonta à cultura mediterrânea, especificamente à Grécia Antiga, como aponta o portal OYÁ Alimentos, o figo e suas preparações açucaradas conquistaram o paladar de diversas civilizações ao longo dos séculos. No Brasil, a figueira foi introduzida pelos colonizadores portugueses, e o doce rapidamente se tornou um clássico, especialmente em regiões como Minas Gerais e São Paulo, conhecidas por sua rica tradição em doces caseiros, conforme destacado pelo Chef João Cisneiro. Preparar essa delícia em casa é um convite a resgatar sabores autênticos e a participar de um processo artesanal recompensador.
O Segredo de um Doce de Figo em Calda Perfeito
O sucesso de um bom doce de figo em calda começa muito antes da panela ir ao fogo. A escolha dos ingredientes e o preparo cuidadoso são etapas cruciais.
A Escolha dos Figos para o Doce de Figo em Calda
A qualidade do figo é fundamental. Para o doce em calda, os figos devem ser verdes, mas já desenvolvidos, firmes ao toque e sem machucados. O portal Na Cozinha da Helo ressalta que os figos ideais para doce devem estar totalmente verdes, antes de amarelar ou arroxear, com a casca firme e grossa, atingindo no máximo uns 3 cm. Evite figos muito maduros, pois eles tendem a desmanchar durante o cozimento. Se tiver acesso a uma figueira, colha os frutos com cuidado, pois a seiva leitosa que sai do cabinho pode irritar a pele.
O Processo de Preparo dos Figos para o Doce de Figo em Calda
Esta etapa é trabalhosa, mas essencial para garantir a textura e o sabor desejados.
Descascar ou Não Descascar os Figos para o Doce de Figo em Calda?
Existem diferentes abordagens. Alguns preferem descascar os figos delicadamente com uma faca. Outra técnica popular, como demonstrada em canais de culinária como o da Lilian Chef, envolve congelar os figos após uma breve fervura e depois retirar a pele sob água corrente, que sai com mais facilidade. Há também quem utilize um método de "esfoliação" dos figos com açúcar e sal dentro de um saco para remover a pele superficial, como visto em algumas receitas tradicionais.
O Corte e a Remoção do "Leite" do Figo para o Doce de Figo em Calda
Independentemente do método de descascar, é comum fazer um pequeno corte em cruz na base do figo. Esse corte ajuda na absorção da calda e também pode auxiliar na remoção do excesso da seiva interna, que pode conferir um leve amargor. Muitas receitas recomendam deixar os figos de molho em água, trocando-a algumas vezes, ou aferventá-los antes de iniciar o preparo da calda, para eliminar essa seiva.
Como Fazer Doce de Figo em Calda: Passo a Passo
Com os figos devidamente preparados, é hora de transformá-los em um doce delicioso.
Ingredientes Essenciais para o seu Doce de Figo em Calda
- Figos verdes (aproximadamente 1 kg)
- Açúcar cristal (a mesma quantidade dos figos, ou a gosto – cerca de 1 kg)
- Água
- Cravo-da-índia (opcional, a gosto)
- Canela em pau (opcional, a gosto)
- Algumas receitas sugerem uma colher de bicarbonato de sódio na primeira fervura para manter a cor verde vibrante, como menciona o blog Na Cozinha da Helo.
Modo de Preparo Detalhado do Doce de Figo em Calda
Aferventando os Figos para o Doce de Figo em Calda
Após limpos e com o corte em cruz, os figos geralmente passam por um processo de aferventação. Coloque os figos em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo. Algumas receitas indicam ferver por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que fiquem macios. Se for utilizar bicarbonato, adicione-o nesta etapa. Em seguida, escorra os figos. Há quem repita esse processo de fervura e troca de água algumas vezes para garantir a remoção de qualquer amargor residual.
Preparando a Calda Perfeita para o Doce de Figo em Calda
Em uma panela separada, preferencialmente de fundo grosso ou, para um resultado tradicionalmente mineiro e uma cor mais vibrante, um tacho de cobre, misture o açúcar com água. A proporção de água pode variar, mas uma referência comum é usar água suficiente para cobrir os figos quando forem adicionados. Adicione o cravo e a canela, se desejar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente e a calda começar a ferver.
Cozinhando os Figos na Calda até o Ponto Ideal
Adicione os figos aferventados à calda fervente. O cozimento deve ser lento, em fogo baixo, para que os figos absorvam a calda e fiquem translúcidos e macios, sem desmanchar. Esse processo pode levar de 40 minutos a algumas horas, dependendo da quantidade e do tamanho dos figos. Muitas receitas, como a partilhada pelo canal Agna Culinária, sugerem cobrir os figos com um pano de prato limpo durante o cozimento na calda para ajudar a manter a cor verde. O ponto ideal é quando a calda está ligeiramente espessa, mas ainda fluida o suficiente para envolver os figos. Algumas tradições recomendam desligar o fogo, deixar o doce descansar na panela tampada até o dia seguinte e depois ferver novamente por mais um tempo para apurar o sabor e a textura da calda.
Variações e Dicas Extras para o seu Doce de Figo em Calda
Pequenos toques podem personalizar seu doce e garantir sua durabilidade.
Aromatizando seu Doce de Figo em Calda
Além do cravo e da canela, algumas pessoas gostam de adicionar casca de limão ou laranja à calda para um toque cítrico. O portal Terra, em uma de suas receitas, sugere a adição opcional de vinho do Porto para um sabor mais sofisticado.
Conservação e Armazenamento do Doce de Figo em Calda
Para uma conservação mais longa, o doce de figo em calda deve ser acondicionado em potes de vidro esterilizados enquanto ainda estiver quente. Após fechar bem os potes, alguns métodos sugerem fervê-los em banho-maria por alguns minutos para criar um vácuo, permitindo que o doce seja conservado por meses fora da geladeira, como detalhado em vídeos sobre conservas. Se não for processado dessa maneira, o doce deve ser mantido na geladeira e consumido em algumas semanas.
Fazer doce de figo em calda é mais do que seguir uma receita; é uma celebração de sabores que atravessam gerações. É uma oportunidade de criar algo delicioso com as próprias mãos, resgatando a simplicidade e a riqueza da culinária artesanal. Seja para saborear puro, com queijo fresco, creme de leite ou como ingrediente em outras sobremesas, o doce de figo em calda caseiro é uma verdadeira joia da doçaria brasileira.
